万州烤鱼是重庆市万州区的渝派川菜经典名菜，也是重庆市级非物质文化遗产，凭借独特风味与百年技艺，成为享誉全国的特色美食。
一、历史底蕴：七百年技艺传承
万州烤鱼制作技艺可追溯至 南宋景炎元年（1277 年），结合东汉庖厨俑烹饪场景佐证，至今已有 700 多年传承历史。
晚清时期，叶家厨艺传人突破 “传男不传女” 家规，融合自家炒菜秘方与韩家烧烤配料，形成 先烤后炒的独特技法，奠定现代万州烤鱼的基础。2019 年，万州烤鱼被列入 重庆市第六批非物质文化遗产代表性项目名录，成为地域美食文化名片。
二、制作工艺：腌、烤、炖三重技法
万州烤鱼以现杀现烤、恒温入味为核心，融合腌、烤、炖三种工艺，步骤考究：
- 腌制：活鱼去鳞、从背部开刀清理，改一字花刀，用料酒、盐、味精腌制 10 分钟，去腥入底味。
- 炭烤：将鱼夹入铁夹，用木炭烤制至九成熟，分两次刷老油，撒孜然粉增香，保证鱼肉外焦里嫩。
- 炖制：炒香姜蒜、豆瓣酱等底料，加鲜汤调味，放入西芹、豆芽等配菜，大火烧开后淋在烤鱼上，以70-80℃恒温炖煮，让底料香味充分渗透鱼肉。
其味型丰富，已开发泡椒、香辣等 70 余种口味，核心以咸辣、麻辣为主，适配不同食客需求。
三、产业发展：百亿产值，走向世界
如今万州烤鱼已形成完整产业链，2024 年 全产业链产值突破 130 亿元，覆盖食材种养、调料加工、门店经营等环节。
当地实施《渝菜・万州烤鱼烹饪技术规范》，建成自动化调料生产线，产品出口 十余个国家；同时推进预制菜研发，让非遗美味便捷上桌。2025 年，万州举办三峡美食文化暨烤鱼消费季，以千人宴、技能大赛展示非遗技艺，天生城烤鱼街更成为市级夜间经济示范区。
从街头风味到非遗名片，从地方小吃到百亿产业，万州烤鱼以千年技法、匠心味道，成为重庆美食走向全国、迈向世界的代表。 | 
